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杭州法云安缦 · 兰轩这家顶级中餐厅把美味发挥到极致

[摘要]先上一份罗汉果茶清清口,完全不像平日里自己泡的味道。浓淡刚好,还有阵阵清香。送茶的小哥笑着说,“加了桂圆,这回连秘方都告诉你了”。

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法云安缦这家高逼格顶级中餐厅,用真诚把美味发挥到极致,如果游杭州只能吃一顿饭的话,一定必选这里

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野山茶油起大油锅炸酥鱼

15年花雕和纯良发酵的老玻汾拿来做料酒

3000年历史古法酿制酱油用来做红烧

这里的每一个细节都是真正的极致

如果有外地朋友第一次来杭州

一定首推法云安缦,它和其他地方不同

小众、精致、有着低调的奢华

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黄土作墙,石砌房基,木窗木门,白墙黑瓦

它是西湖边高端却又最原生态的“村落”

几乎已经成了这个城市一道新起的活名片

连杭州人提起它,脸上也绝对是满满的自豪

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径直走在法云安缦的行步道内

被清幽的小径、溪水、茶园包裹

甚至没察觉出这是个酒店

料你肯定知道法云安缦

但一定不知道这秘境中还藏着一家顶级中餐厅

而且竟然一点也不比

解香楼、湖滨28号、四季金沙厅这几个

在杭州美食圈里第一阵线的顶级餐厅差

法云安缦 · 兰轩

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“兰轩”的“兰”是因为前任厨师长癖好,爱养兰花

兰花需要用心伺候,种出来每株形态却各不相同

对待餐厅也是一样的态度

它静静得待在安缦的小径边,不急不躁

偶有僧人匆匆路过,走路带风

这里的调性和安缦倒是出奇的同步

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游人走到门口都会被满满的中国风吸引

往里张望、驻足拍照

这不我就看到三个日本游客

在门口拍照乐到合不拢嘴

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进门后便可见巨副唐朝仕女图

下面则摆放着各种黄酒、汾酒、茶具

古典的韵味各种扑面溢出

这么多酒,馋

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在兰轩饮一碗自酿的桂花酒

倒是胜过那些啤酒、舶来的洋酒

不少酒精患者饮完一瓶

会再买走一瓶

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老手艺人搭出来的茅草顶

安缦的房舍都用了同样的结构

既然去不了安缦5000一晚的客房

反正在兰轩看看也一样

这样想想突然笑出了声

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手工做的大灯笼自老匠人去世后

坏了便再也没人修补得了

下面的黑色的三角阴影

便成为无法弥补的遗憾

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不热不闷、微风阵阵的时候

在兰轩的户外喝个下午茶也是一种享受

我不会告诉你图中便是老板的法云安缦这家高逼格顶级中餐厅,用真诚把美味发挥到极致,如果游杭州只能吃一顿饭的话,一定必选这里

静静在风中做个美男子

老板陈镇昊是个带着四方眼镜、说话轻声细语的工科男。不过从普通客人吃成老板这种事情,也只有在他身上发生了吧。5年前,他来到安缦,在附近逛逛寺庙吃个中餐,特别放松,后来就也变成了这里的常客……

哎哎~打住!感兴趣的话,老板的故事还是你们到店里亲自听他讲吧,挑一个有风下午,听一听老板的轻声细语。

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陈镇昊本来最喜欢的事情便是满大街的寻觅吃的。从兴趣变成自己的主业后,愈发不可收拾了,开始从全国各地搜罗顶级食材,小到调味料全是他亲自找的。

你看桌上那瓶,一看瓶子就很特别,原来是上过舌尖上的中国的顶级酱油,有3000年历史的古法酿制,经过一年多的酿造古龙天成酱油,店里的菜都全靠这些顶级调料烹制。

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这瓶酱油价格100+,超级想倒一勺喝喝

陈镇昊的一句话我印象倒是颇为深刻

“经常会带女儿来这里吃”

能带自己女儿去吃的餐厅,必定是一家好餐厅

有点等不及了,上菜!

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先上一份罗汉果茶清清口,完全不像平日里自己泡的味道。浓淡刚好,还有阵阵清香。送茶的小哥笑着说,“加了桂圆,这回连秘方都告诉你了”。

还有这接地气的杭州特色天竺筷,就地取材的筷子还带着点竹香,记得小时候家家户户都会有那么几双,忽然有点感觉像在家里吃饭一样亲切。

———— 桂花熏鱼 ————

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杭州从老底子到现在,做酥鱼就一定得用草鱼才最正宗。但草鱼又是处理起来特别麻烦的鱼,买来后还得要先活养几天,不然吃起来一股土腥味。

不过做到没有土腥味在兰轩完全已经是洒洒水,这里用了野山茶油来炸酥鱼,估计自己家里烧菜都不舍得用这么好油,别说用大油锅来炸鱼了。兰轩300+一瓶的野山茶油,想想如果换一般餐厅用的色拉油,每年光油钱都能省20来万。

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这鱼,油汪汪甜酥酥,汁水丰富…

啧啧,还是留给你们自己来尝吧

———— 臭豆腐炒虾仁 ————

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说起龙井虾仁,本地的外地肯定耳熟能详,不知道被演绎了多少次,这里倒是把另一种杭州特色臭豆腐代替了茶叶与虾仁结合在了一起。

茅家埠几十年卖臭豆腐老人手中收来的臭豆腐勾芡再与虾仁翻炒,芡的虾仁与臭豆腐恰当好处,吃进去溢出豆腐的臭香味,而闻上去却是虾仁的清香。

———— 葱烧海参 ————

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近海的海参平时我都是不碰的,原因你懂的。特意问了老板海参的产地,产于美国。野生密刺参发的还不错,口感不硬,易入口。为了把这道菜做好,师傅特地从北京手工特制了一口铝锅。

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闹就是这口锅,我拿都拿不动

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老母鸡,火腿,猪骨,牛骨,鲍鱼以及十几味蔬菜、香料熬制的秘制高汤,以及古龙天成酱油煨制。慢工出细活,你看这海参的Q弹。

———— 荠菜绿竹笋 ————

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在杭州各类应季笋也成了家常菜桌上的常客,兰轩用了平时不常见的绿竹笋,这种夏天生长的笋是台湾的特色,平常菜场虽然也有卖,但买来的必定是苦的。

真正的绿竹笋特别的清甜,依台湾人的传统,点些酱油膏更是天下美味,陈镇昊自己就难忘这个味道,辗转找到了台湾供应商,总算能在自己的店里也能吃到。

————古法酒酿蒸鲥鱼 ————

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鲥鱼到不是我们杭州人常吃的鱼类,选用了新鲜鲥鱼用出口日本的十五年花雕和纯良发酵的老玻汾蒸制,鲥鱼是带鳞片蒸的,鳞片上的油脂会渗下去,这尾鲥鱼很漂亮,尾部整齐。

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第一次发现鲥鱼蛮好吃的,尾部整齐,鲥鱼是带鳞片蒸的,鳞片上的油脂会渗下去很香,同去的小伙伴是舟山人,从小吃海鱼长大也不停口的说好吃好吃。

————虾籽炒茭白 ————

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AU KEE香港有记虾籽加古龙天成的酱油熬成虾籽酱油,再挑精选太湖茭白炒制,难度到不是很大,但是食材的新鲜和调制的酱料倒着实加了不少分。

———— 脆皮香干马兰头石榴包 ————

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印象中的传统的千张皮换成了豆腐皮,使得口感变脆,豆腐皮易碎当然也加大了制作难度。

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你看一拨就开了,不过马兰头的香气倒是瞬间散发开来,也避免了千张皮会过于黏湿的口感。

———— 竹林醋炒鸡 ————

法云安缦这家高逼格顶级中餐厅,用真诚把美味发挥到极致,如果游杭州只能吃一顿饭的话,一定必选这里有别传统杭邦菜的红烧,竹林散养鸡,只取鸡翅,鸡腿等活肉部分。用云上的古法玫瑰米醋烧制,酸味也没喧宾夺主,不会过分酸腻,鸡肉很嫩。

这道菜歪果仁也特别爱吃,但待遇和我们却不一样了,给他们做这道菜就用鸡胸肉,据说歪果仁都不吃鸡翅鸡腿。科科~活肉我们自个儿吃!

———— 浓汤鳜鱼茭白丝 ————

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鳜鱼丝、茭白丝、火腿丝三丝混合,感觉很好入口,重点是喝了一口鱼汤,感觉特别的鲜,心想鳜鱼汤有那么鲜么?后来仔细询问了老板才知道,鱼汤是特别在熬制的,用鲫鱼和黑鱼打底熬制出奶油色的高汤,在辅以三丝,大家没想到吧,这道菜用了三种鱼,完全花了十足心思。

———— 玫瑰桂花桃露 ————

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饭后的甜点,是一份玫瑰桂花桃露,桃胶浸泡的很剔透,散着桂花的香气,散上云南的玫瑰花瓣,开始以为会很甜,但是第一口就觉得清清爽爽的。即使在夏天吃,也不会觉得腻歪。一下就把饱腹感降到了最低。

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吃饱了别急着走,兰轩还提供下午茶,一份128元起。刚下过雨的午后,安缦的气温比市区都要低,聊聊天听听溪水,自然又很清净。

最后买单的时候我真是有点懵逼了。刚才吃的那份海参单点要888,那条鱼488,虾仁298,连吃光光的绿竹笋这个蔬菜也要118。

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698两位、888三位……

想想这里的食材和用料的用心,还是挺值的

先不要慌不要慌!不要捂牢口袋,这里有配好的套餐。每个不同的套餐会有几道最特色的主菜,选你爱吃的主菜就可以了,不用费脑搭配了。

最后留给你们个小彩蛋

店里挂着一幅奇怪的字画

听说上面的字是一串英文

但是写这个的老外回国了

便没人能破译出来了,你要不试试?

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其实小行已经破译出来了,就等你了

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实打实把美味发挥到极致

带身边的人逃离城市的喧嚣

把最好的带给最爱的人法云安缦这家高逼格顶级中餐厅,用真诚把美味发挥到极致,如果游杭州只能吃一顿饭的话,一定必选这里

法云安缦 · 兰轩

地址:西湖景区法云弄22号EX4幢

预定电话:0571-97973776

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撰文:王二 摄影:王二

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