杭州 杭州美食

吃一餐正宗杭帮菜 让你开心一整天

[摘要]都说好吃的美食有让人心情变得愉快的魔力,这话一点也不假!其实现在已经很难吃到正宗的杭帮菜了,一起来看看下面的你都吃过没有。

“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休?” 宋代诗人林升的一首七绝《题临安邸》,写到了临安城内青山重重叠叠、楼台鳞次栉比,然后用反问语气点出西湖边轻歌曼舞无休无止。江南好,临安更好,自古以来,江浙地区是全国的鱼米之乡,这里气候温和,山水相宜,而且一直都是富庶之地。加之传统的文人性格,许多精巧细致和淳朴考究都流传了下来。美食文化和厨艺传统也不例外,在精细考究的基础上发扬创新,一道道美味的菜品在杭州人的饭桌上流连。

杭州饮食与江南饮食又有一些不一样的地方,看惯了的西湖水、龙井茶是皮毛,深入肌理,你会发现杭州的菜品又有豪放之处。在本地老饕看来,杭州菜的刀功和用到的如烩、炸、炙、涮等完全是“北烹”做法,据说追溯源头,来自南宋建都后对北方饮食的沿袭。杭州人的饭桌上,“粗豪中有婉约,实惠中有精细”,即使不是传统的杭州名菜,家常的做法也颇具心意。吃了这几样,也许你才算真正吃懂了杭帮菜呢:

1、龙井虾仁

杭州的街巷,大到新兴购物商场,小到古老的步行街,都能看见卖龙井茶叶的店面或摊铺。明代开始,龙井茶日负盛名。到了清代,龙井茶的名气与日俱增,乾隆皇帝下江南时,曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龙井、云栖等地,敕封了龙井“十八棵御茶”,自此,龙井声誉全国。据说龙井虾仁的创意来自于苏东坡的《望江南》:“休对故人思故国,且将新火试新茶。”虾仁要用小河虾,手工剥了壳,用现泡的龙井茶汤勾芡,之后加生粉、蛋清裹匀,才能让虾仁入口后吃起来脆嫩无比。

一餐正宗的杭帮菜,吃得心满意足!

2、酱鸭儿

杭州人夏天吃卤鸭,冬天吃酱鸭,冬至后开始制作酱鸭酱肉。好吃的酱鸭全部用杭州的酱油制作,卤制过后,要把油完全晒出来,肉才会越嚼越香甜。

一餐正宗的杭帮菜,吃得心满意足!

3、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹味道鲜美,酸、辣、甜、鲜,几种口味一应俱全。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。羹汤浓稠,夹杂着少量鱼肉,用粉丝、青菜和萝卜丝点缀。传说宋高宗赵构一日乘船游览西湖,听到岸边有汴京口音的妇女叫卖,认出这人是当年在故乡卖鱼羹的宋嫂。高宗品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”。故事打底,更加值得品尝了。

一餐正宗的杭帮菜,吃得心满意足!

4、杭三鲜

杭三鲜的主角是汤和鱼圆。汤要用千岛湖的鳙鱼头,外加海参、竹荪、鲍鱼、香菇等做汤底熬制。家家户户过年要吃的鱼圆,要对纯粹的鱼肉进行大力搅拌,得到雪白的鱼茸方能成菜。杭州的鱼圆,完全没有多余的东西,不加蛋清、不加淀粉,只有鱼肉、盐和水,处处体现出杭州人敦实的性格和精巧的技艺。

一餐正宗的杭帮菜,吃得心满意足!

5、油焖笋

老杭州人小时候听到街上传来“醒赶要夫要,醒赶!”的叫卖声,便知是货郎来了。成色好的直接凉拌或做菜,遇到了少量老的笋干,拿来熬汤底提鲜。油焖笋是杭州菜的典型代表,南料北烹,糖的用量是北方的三分之一,米醋的用量是北方的四分之一,虽然整道菜看起来油光发亮,颇有浓油赤酱的气势,可味道口感却是清淡的,吃起来完全不会腻。

一餐正宗的杭帮菜,吃得心满意足!

此外,扣肉、红烧羊肉、虾油鸡、鱼头汤等,也是杭帮菜里经典的菜品。

杭帮菜有特点,体现在饭桌上,便是,最简单的冷荤热菜,不脱离鸡鸭鱼肉的范畴,完全没有耍花招的意思。从制作过程到完成的形状,从对季节的契合到摆盘的讲究,都能体会到做菜人的勤劳和骨子里的精细。你能从一道道杭帮菜里,培养出爱好精致生活的感情。
       一看杭帮菜就知道是色香味俱全的,龙井配虾,能吃到这样的好菜,那是何等的享受啊!如果你想吃,相信你一定能找到的。

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